Rezepte

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Rezept für eine Griechische Tomatensuppe

Dauer Suppe

  • Arbeitszeit: n/a
  • Kochzeit: n/a
  • Gesamtzeit: n/a

Zutaten Suppe

  • 1/3 Tasse Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 Stange Sellerie, fein gehackt
  • 1 Stängel Möhre, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 1/2 Pfund frische Tomaten
  • 8 Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Orzo1 oder 3/4 Tasse Reis)

Zubereitung Suppe

Das Olivenöl in einen Topf geben. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und dann die gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebeln etwa 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Den gehackten Sellerie und die Karotte dazugeben und weitere fünf Minuten anbraten.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu. Die Tomaten bei offenem Topf 30 Minuten garen. Die Tomaten sollten anfangen, auseinanderzubrechen. Wasser, Oregano und Salz dazugeben und den Topf zudecken. Die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Mit griechischem Orzo1 oder Reis oder Reis hinzugeben und die Suppe weitere 20 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie diese Suppe nicht sofort servieren, lassen Sie sie etwa 45 Minuten auf dem Herd abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis Sie sie verzehren können.

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Rehrücken

Dauer Rehrücken

  • Arbeitszeit: n/a
  • Kochzeit: n/a
  • Gesamtzeit: n/a

Zutaten Rehrücken - 4 Personen

Mengenangaben für 4 Personen

  • 800 bis 1000 g Rehrücken (netto) mit Knochen
  • neutrales Öl
  • Butterschmalz oder Butter
  • Chili
  • kleines Stück Vanillestange
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Ingwer
  • 150 g Knollen Sellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Möhre
  • 2 Tl Puderzucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein
  • 1-2 l Gemüse oder Geflügelbrühe (je nachdem wie viel Soße benötigt wird (den Rest kann man einfrieren)
  • 2 Teelöffel Speisestärke
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 Teelöffel Pimentkörner
  • 1 Teelöffel Wachholderbeeren
  • ein paar Splitter von einer Zimtstange
  • ¼ ausgekratzte Vanillestange
  • 1 in Scheiben geschnitte Knoblauchzehe
  • 2 Scheiben Ingwerwurzel
  • 1 unbehandelte Orange
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Orangenschale von einer unbehandelten Orange
  • 1 Eßlöffel Preisselbeermarmelade
  • 2 Stück Zartbitterschokolade
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle !!
  • ggf. eiskalte Butteflocken zum Montieren der Soße

Zubereitung Rehrücken

Ofen auf 220 Grad vorheizen,die aussgelösten, gewaschenen Knochen auf ein Backblech und 30 min rösten. Dann Backofen auf 80 Grad runterkühlen (wichtig !!!) Rehfilet bei mittlere Hitze in der Pfanne in Butterschmalze von allen Seiten anbraten (nicht zu lange).

Dann auf ein Gitter legen (mittlere Schiene, drunter eine Auffangform fürs Fett legen) und ca. 25-40 min zartrosa werden lassen (evtl. mal anschneiden)

Danach in einer Pfanne mit Butter, Chilli flocken, Salz (ggf. Vanille, Knoblauch- und Ingwer-Scheiben, Orangenschale) kurz von beiden Seiten schwenken, in Streifen schneiden und servieren.

Für die Soße das Gemüse schälen, würfeln und in einer Pfanne in Öl anrösten. In einem großen Topf Puderzucker karamelisieren lassen, Tomatenmark hinzu und 100 ml Rotwein hinterher und dann sirupartig einköcheln lassen. Dann noch zweimal wiederholen mit je 100 ml Rotwein. Dann das Gemüse und die Knochen hinzugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Die Soße durch ein Sieb gießen und mindestens auf die Hälfte einköcheln lassen. Dann in Wasser aufgelöste Speisestärke, Pimentkörner, zerdrückte Wachholderbeeren, Zimt, Vanille, Knoblauch, Ingwer, Orangenschale, Zitronenschale hinzugeben und ein paar min. mitziehen lassen und dann wieder entfernen. Ggf. kann auch einen Teefilter verwenden. Alternatic durch ein feines Sieb gießen. Dann mit Schokolade, Marmelade, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße flüssig gewünscht wird mit eiskalter Butter montieren oder mit Speisestäreke etwas sehmiger binden. Tipp: Die Soße kann man auch prima einen Tag vorher zubereiten!

Als Beilage würde ich Serviettenknödel oder eine Selleriepüree empfehlen (letzteres kann man sehr schön mit Servierringen auf die Teller platzieren, Filet obendrauf und mit Soße herrlich dekorieren. (–> Auge ißt mit!) Als Gemüse geht immer Rotkohl (am Liebsten im Backofen gebacken mit Feigen) Ist dann leichter und nicht in Schwitze ertränkt. Dekorativ dazu geht dann immer eine Birnenhälfte mit Preisselbeermarmelade. In Aprikosenmarmelade, Puderzucker und Schabau geschwenkte getrocknete Aprikosen dazugeben. Als Getränk passt ein Chianti oder Chatauneuf du Pape dazu.

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Mediterane Fischsuppe

Dauer Fischsuppe

  • Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
  • Kochzeit: ca. 45 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten Fischsuppe

Mengenangaben für 8 Personen

  • 1.000 g Fischfilet(s), möglichst verschiedene
  • 1.000 ml Fischfond
  • 4 Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
  • 2 Stange/n
  • Lauch /Porree, davon den weißen Teil klein
  • geschnitten
  • 8 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • 2 Paprikaschote(n), rote, gewürfelt
  • 1.000 g Tomate(n), gehäutet - oder Polpa aus der
  • Dose
  • ½ Liter Tomatensauce
  • 4 EL Tomatenmark
  • 2 TL Orangenschale, geriebene
  • 2 TL Majoran
  • 200 ml Weißwein, trockener
  • 2 Lorbeerblatt
  • 2 EL Zucker, braun
  • 2 Handvoll Petersilie, gehackte
  • 2 Tüte/n Safranfäden
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung Fischsuppe

Die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweichen. Das Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen, darin die Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Lorbeerblatt und Majoran für ca. 10 Min. dünsten. Ab und zu durchschwenken. Orangenschale, Wein, Paprika und die Tomaten dazugeben und für weitere 10 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Dann mit dem Tomatenpüree, dem Fischfond und Tomatenmark auffüllen. Den aufgelösten Safran und braunen Zucker unterrühren. Einmal kurz aufkochen lassen und für weitere 15 Min. weiterköcheln.

Fischfilets säubern und auf Gräten nachschauen, dann in mundgerechte Stückchen schneiden und im Tomatensud dann für weitere 10 Min. köcheln. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Das Lorbeerblatt rausfischen und die Hälfte der Petersilie unterrühren.

Fertig! Beim Anrichten die restliche Petersilie drüberstreuen und frisches Weißbrot dazu reichen!

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Scharfe Thai Suppe nach Kirchhoff

Seitdem Schalke abgestiegen ist, gibt es eine neue Tradition bei uns: Schalke spielt oft am Sonntag und da wir oft bei meinem Nachbarn im Keller Fußball schauen, kamen wir auf die Idee abwechseln zum Sonntagsspiel eine Suppe zu zaubern. Reium versteht sich!

Auf der Suche nach einem Thai-Suppen Rezept bin ich leider nicht wirklich fündig geworden. Ich entschied mich, einfach mal selbst etwas auszuprobieren.

Dauer Thai Suppe

  • Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
  • Kochzeit: ca. 2 Stunden
  • Gesamtzeit: ca. 2 Stunde 30 Minuten

Zutaten Thai Suppe

Die Mengen sind für 8 Personen ausreichend.

  • 1kg Hähnchenbrustfilet
  • 500g Asiatische Pilze, alternativ Champignons
  • 500g Gemüse (Brocoli)
  • 2x Chilischote oder Peperoni
  • 2x Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1x Porree (Lauch)
  • Glas (370 ml) Mango Thai Sauce
  • Bund Lauchzwiebeln
  • 1 Tl. Koriander Gewürz
  • 1 Tl. Kreuzkümmel
  • 1 Tl. Kurkuma
  • 1 Glas Geflügelfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL. Sojasauce
  • 2 El. brauner Zucker
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Ingwer (3cm)
  • 4 Limetten
  • Mango
  • Bund Zitronengras
  • Grüne Currysauce
  • Paket Glasnudeln
  • 3-4 Karotten

Zubereitung Thai Suppe

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Currypaste darin für 1 Minute bei mittlerer Hitze garen. Brokkoli, Karotten und Pilze hinzufügen und kurz braten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochend bis das Gemüse gar aber noch knackig ist. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Koriander hacken und mit der Suppe genießen.

Steinbeisserfilet in Tomatensauce

Eine außergewöhnliche und dennoch einfache Tapas-Kreation für Liebhaber von Fisch und Meeresfrüchten. Das Fleisch des Steinbeißers, auch als Seewolf bekannt, ist hell und ziemlich fest. Es schmeckt ganz charakteristisch und macht den Steinbeißer zu einem besonders edlen Speisefisch. Die Knoblauch-Tomatensauce bringt seine Vorzüge wunderbar fruchtig zur Geltung. Bei der Verwendung von Tomatenstückchen aus der Dose entfällt der Aufwand des Häutens – dann ist das Gericht superschnell servierfertig. Es sollte dann auch sofort frisch vom Herd genossen werden!

Zutaten Steinbeisserfilet

  • 300g Steinbeißerfilet
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • Salz
  • Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • 400g Pizzatomaten
  • 2 TL Paprikamark
  • etwas frische Petersilie

Zubereitung Steinbeisserfilet

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pizzatomaten dazugeben und das Ganze mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Kochen bringen und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Den Tomaten-Zwiebel-Sud mit einem Stabmixer pürieren, bis er die Konsistenz einer glatten Sauce ohne Stückchen angenommen hat. Das Paprikamark unterrühren und die Sauce mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Steinbeißerfilet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, diese in die heiße Sauce geben und darin 4 Minuten gar ziehen lassen. Die Hitze unter dem Topf auf kleinste Stufe reduzieren, damit die Sauce nicht mehr kocht, aber auch nicht zu sehr abkühlt. Anschließend Fisch und Tomatensauce portionsweise in Schälchen verteilen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Tapito-Tipp: Falls mehrere Tapas zubereitet werden, sollte der Steinbeißer zuletzt zubereitet werden, unmittelbar vor der Eröffnung des Buffets. Auch wenn sein Fleisch vergleichsweise fest ist, zerfällt es doch bei längerem Warmhalten. Dazu sollte unbedingt frisches Baguette oder anderes Weißbrot anbieten, um die Sauce dippen zu können.

Maronen selbst gemacht

Maronen wie man sie vom Weihnachtsmarkt kennt.

Zutaten

  • 300g Maronen
  • etwas Salz

Zubereitung

Die Maronen waschen und für etwa eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen. Danach jede Marone einmal längs und quer mit dem Messer einritzen, damit sich später die Matonen besser schälen lassen. Den Backofen auf 250° Grad Celsius Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Maronen mit Salz für etwa 10min aufkochen. Danach direkt auf das Backblech im Ofen. Die Maronen nun für etwa 15-20 Minuten backen. WICHTIG Etwa alle 5min die Maronen mit einem Wassersprenger befreuchten, so dass sie nicht austrocknen. Danach die Maronen von dem Blech nehmen und in ein feuchtes Küchentuch geben. Nach ca: 1-2 Minuten sind die Schalen soweit abgekühlt, dass sie geöffnet und verzehrt werden können.

Schwertfisch in Bananen-Curry Sauce Rezept

Der Schwertfisch zeichnet sich durch sein festes und mageres, zartrosa Fleisch aus und ist somit ein ganz besonderer Speisefisch. Geschmacklich erinnert er entfernt an Thunfisch, jedoch ist er noch delikater. Seine Vorzüge kommen in einer exotischen Sauce mit süßen und sauren Komponenten beeindruckend zur Geltung – eine fantastische und nicht alltägliche Kombination. Leider zählt der Schwertfisch zu den bedrohten Fischarten. Wer nach einer schmackhaften Alternative sucht, kann ihn durch den weniger gefährdeten Marlin ersetzen.

Zutaten Schwertfisch in Bananen-Curry Sauce

Etwas Weißbrot zum Dippen.

  • 300g Schwertfischsteak
  • etwas Olivenöl
  • Pfeffer & Salz
  • 1 Banane
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Zwiebel
  • 100g Schlagsahne
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung Schwertfisch in Bananen-Curry Sauce

Das Schwertfischsteak in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in feine Stücke hacken, danach mit etwas Olivenöl sanft anbraten. Sobald die Zwiebel glasig wird, den Fisch hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Fischstücke rundherum leicht anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem kleinen Teller kurz beiseitestellen.

Die Banane mit der Gabel zerdrückten und das Bananenmus in die Fischpfanne geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen. Nacheinander Sahne und Orangensaft mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, Curry und Zucker würzen. Die Zitronenschale abreiben und ebenfalls dazugeben.

Die Fischstücke zurück in die Pfanne zur Bananen-Curry-Sauce geben. Mit dem Saft aus der halben Zitrone abschmecken und den Fisch in der leicht köchelnden Sauce drei Minuten gar ziehen lassen.

Portionsweise in kleinen Schälchen mit jeweils einem Basilikumblatt anrichten und mit Weißbrot zum Tunken servieren.

  1. In der griechischen Küche ist Orzo als „Kritharaki“ bekannt, bei den Italienern als „Risoni“ oder „Risi“ und bei den Deutschen als „Griechische Nudeln“ oder „Nudelreis“. ↩︎ ↩︎